Sono nato e cresciuto ad Ancona, città di porto affacciata sull'Adriatico e capoluogo delle Marche, un luogo dove il cibo è una lingua che si parla a ogni tavola. La mia è una città che cucina dal mare: il brodetto all'anconetana, la zuppa con tredici qualità di pesce dell'Adriatico; lo stoccafisso all'anconetana, arrivato secoli fa sulle rotte dei mercanti del Mare del Nord; i moscioli selvatici di Portonovo, raccolti sugli scogli sotto il Monte Conero. E poco più nell'entroterra, una tavola di terra altrettanto ricca: vincisgrassi, olive all'ascolana, ciauscolo, tartufi e Verdicchio. Crescere tra il mare e quelle colline è dove comincia la mia storia con la cucina.
Quella che era una fascinazione è diventata una strada: ho studiato all'istituto alberghiero Panzini di Senigallia, diplomandomi in cucina, gastronomia e gestione della ristorazione - e da allora non ho più lasciato i fornelli.
Da lì, il mondo è diventato la mia aula. Ho lavorato negli Stati Uniti e in Austria, ho guidato a Singapore una cucina premiata tra i 500 migliori ristoranti d'Asia e ho guidato il ristorante italiano di alta cucina nella vibrante Bangkok. Nel Regno Unito ho lavorato a fianco di un executive chef stellato Michelin; in Australia ho passato anni da executive chef e pizzaiolo, ho gareggiato alle qualificazioni Pacific del Campionato Mondiale della Pizza e ho contribuito a portare un locale tra i 100 migliori ristoranti del paese. Poi la Spagna - e ora di nuovo dove la storia è cominciata. Ogni paese mi ha insegnato qualcosa di diverso: tecniche nuove, ingredienti nuovi, modi nuovi di capire cosa può essere un pasto.
Quegli anni all'estero hanno formato più della mia cucina. Guidare squadre multiculturali nei servizi più intensi mi ha insegnato disciplina, adattamento e calma; vivere dentro tante culture gastronomiche mi ha dato un istinto per dove sta andando la cucina, e per le tendenze che vale la pena portare a casa.
Oggi il viaggio continua sulla costa adriatica - più di recente come sous chef al Convivio di Sirolo, ristorante di pesce di alta cucina nella guida del Gambero Rosso. Pizza napoletana al forno a legna, pasta fresca, pesce di stagione: i sapori con cui sono cresciuto, raffinati da vent'anni intorno al mondo. Per una cena privata, un evento o una consulenza sui menu, tutto questo viaggio arriva in tavola.
