Sono nato ad Ancona, antico porto sulla costa adriatica d'Italia, in un luogo dove il cibo non è un argomento ma una lingua, che si parla a ogni tavola. La mia è una città che cucina dal mare: il brodetto all'anconetana, tredici pescati dell'Adriatico in un'unica pentola; lo stoccafisso, portato a casa dal Mare del Nord dai mercanti di secoli fa; i moscioli selvatici di Portonovo, raccolti sugli scogli sotto il Monte Conero. Verso l'entroterra la tavola si fa più terrosa, non meno generosa: vincisgrassi, olive all'ascolana, ciauscolo, tartufi, un bicchiere di Verdicchio. Crescendo tra il mare e quelle colline, ho imparato ad assaggiare prima ancora di imparare a cucinare.
La curiosità è diventata vocazione all'Istituto Alberghiero “A. Panzini” di Senigallia, dove mi sono diplomato in Cucina, Gastronomia e Gestione della Ristorazione. Da allora non ho più lasciato una cucina.
Poi ho lasciato l'Italia e il mondo è diventato la mia aula. Negli Stati Uniti e in Austria ho imparato la disciplina della linea. A Singapore ho guidato una cucina premiata tra i 500 migliori ristoranti d'Asia e a Bangkok ho preso la guida di un ristorante italiano di alta cucina in una delle città gastronomiche più vibranti del mondo. Nel Regno Unito ho lavorato al fianco di un executive chef stellato Michelin e ho imparato cosa significa davvero la precisione. In Australia ho passato anni come executive chef e pizzaiolo, ho gareggiato alle qualificazioni Pacific del Campionato Mondiale della Pizza e ho contribuito a portare un ristorante tra i 100 migliori del paese. Poi è arrivata la Spagna e infine la strada di casa. Ogni paese mi ha dato qualcosa di diverso: una tecnica, un ingrediente, un altro modo di intendere quello che un pasto può essere.
Quegli anni hanno formato più della mia cucina. Guidare squadre multiculturali nei servizi più impegnativi mi ha insegnato la calma sotto pressione e l'umiltà di continuare a imparare. Vivere dentro tante culture gastronomiche mi ha dato un senso di dove sta andando la gastronomia e il giudizio di portare a casa solo ciò che vale la pena tenere.
Oggi il viaggio è tornato sull'Adriatico, più di recente come sous chef da Convivio a Sirolo, ristorante di alta cucina di pesce presente nella guida del Gambero Rosso. Pizza napoletana cotta a legna, pasta fresca, pesce di stagione: i sapori della mia infanzia, raffinati da vent'anni intorno al mondo. Che si tratti di una cena privata intima, di un evento o di una consulenza sui menu, tutto quello che ho imparato arriva in tavola.
